Une bouteille à ouvrir le matin pour le soir (c’est mieux) afin de profiter pleinement de ses qualités, le terroir que je découvre encore est pleinement exprimé.

Sur le fruit entre 3/5 ans (rond et riche), un instant délicieux accompagné d’une poêlée de saint-jacques et lie de poireaux au vinaigre balsamique.

Je gardais ces quelques bouteilles depuis le Salon des vignerons indépendants de 2004 (mon premier salon dans le genre qui m’a fait découvrir la région du Languedoc), et je dois dire que je suis agréablement surpris par le travail d’Aimé Guilbert et son équipe.

c’est le plat qui m’a inspiré ce choix de vin, l’envie et l’inspiration ont joué leur rôle chacun à leur manière…